Château
Pichon Baron

Les conditions du millésime

Les précipitations hivernales contribuent à un bon rechargement des nappes phréatiques. Le débourrement homogène se déroule dans la deuxième quinzaine d'avril.

La floraison débute fin mai. La stabilité météorologique avec des températures très régulières permet à la mi-juin d'accélérer la nouaison. C'est sous une ambiance climatique chaude et sèche, voir caniculaire, que débute l'été. Les travaux en verts d'échardage-effeuillage sont mis en oeuvre en juin-juillet pour capitaliser cet atout microclimatique favorable. Les premières contraintes hydriques significatives permettent alors l'épaississement des pellicules associé à une maturation précoce des pépins. Dans ce contexte idéal, les éclaircissages ciblés sont effectués hâtivement afin de favoriser l'assimilation des composés indispensables à la préparation d'une bonne maturité.

Les derniers jours de juillet voient les premières baies vérées dans des conditions toujours sèches et chaudes. Les épisodes orageux en août et septembre vont relancer la maturité. Les pellicules s'affinent et les saveurs deviennent expressives. Globalement la maturité est très homogène. Grâce à des pellicules fermes et résistantes, la maturité phénolique progresse sans risque de surmaturation.

La récolte se déroule dans des conditions climatiques finales optimums. Les merlots sont vendangés du 18 au 25 septembre et les cabernets-sauvignons du 1er au 9 octobre.

L'état sanitaire resté parfait, associé à une politique de sélection minutieuse, assure un encuvage précis de raisins triés avec minutie. Les raisins sont riches en sucre mais sans excès, l'acidité modeste et sans agressivité, révèle un fruit juteux et gourmand. L'équilibre des constituants polyphénoliques donne naissance à des tanins onctueux, polis, délicats au charme évident.

Afin de poursuivre le travail viticole réalisé tout au long de l'année, la sélection parcellaire mobilise toutes les cuves qui sont utilisées au plus près des besoins, complétées cette année par 4 cuves bois de 80 hl. Les encuvages des merlots sont maîtrisés afin de favoriser les extractions pré-fermentaires douces. Les cabernets sont conduits en privilégiant des extractions progressives dans le pur style du domaine. Les fermentations alcooliques s'enclenchent rapidement et la vitesse est modérée permettant des extractions plutôt en phase fermentaire, fractionnées, adaptées à chaque terroir.

C'est avant tout la finesse des tanins qui guide notre programme ainsi que l'expression caractérisée des cépages en fonction de la typicité des sols. Les durées de macération sont comprises entre 18 à 30 jours selon les suivis gustatifs journaliers des extractions. La fermentation malolactique s'effectue rapidement et permet des entonnages à rythme régulier qui se terminent fin novembre.