Château
Pichon Baron

Les conditions du millésime

Le millésime 2017 se caractérise par un début d'hiver sec puis pluvieux à partir de février, un printemps aux températures très douces, un épisode de gel les 27-28 avril et un été chaud et sec. Nos propriétés ont été globalement préservées du gel. Seules quelques parcelles ont été touchées, représentant 15 % de la surface totale.
Le débourrement, qui a démarré autour des 25-30 mars, a été régulier et homogène. Les premières fleurs ont été visibles mi-mai sur les parcelles les plus précoces. La mi-véraison a été observée fin juillet avec une remarquable homogénéité.
Les conditions thermiques modérées de l'été ont limité le risque de stress et préservé les acides. Enfin, le mois d'août plutôt sec a favorisé la maturité des pépins.
Les conditions fraîches et humides de la première quinzaine de septembre ont modifié le profil du millésime. L'évolution des pellicules a été accélérée et a nécessité un suivi vigilant de l'avancement de la maturité. La surveillance des parcelles a été la clef de la date de récolte en 2017.
Avec une bonne qualité phénolique, les parcelles de merlot les plus précoces ont été matures mi-septembre. Les cabernets-sauvignons ont été très proches des merlots et leur vendange a pu s'enchaîner sans risque.
Les encuvages ont été maitrisés pour tenir les températures en dessous de 10°C afin de privilégier les extractions progressives dans le pur style du domaine. Les fermentations alcooliques se sont enclenchées rapidement et la vitesse a été modérée permettant des extractions en phase fermentaire, adaptées à chaque cépage et chaque terroir. Les températures ont été régulées à 25-27°C. Les durées de macération ont varié de 16 à 24 jours. Les entonnages se sont terminés fin novembre.
Les vieilles vignes de merlot ont été vendangées du 18 au 21 septembre et les cabernets-sauvignons du 27 septembre au 3 octobre.