L'élaboration

des vins

À son arrivée au chai, le raisin est mis en cuve. La vinification est le moment clé qui prolonge le travail du vigneron et révélera l'expression unique du vin.

La vinification passe par des processus complexes de macération entre la pellicule et la pulpe des raisins.

La fermentation va permettre la transformation du sucre en alcool, la dissolution des tannins et de la couleur, ainsi que l'émergence des composés aromatiques. Celle-ci dure entre trois à quatre semaines, mais la réussite du vin dépend d'un suivi individualisé au jour près de ce processus.

À la fin de la fermentation malolactique, pour la mise en barrique, le vin est entonné en respectant les différentes sélections de vin.

Dans la pénombre des chais, le vin poursuit son élevage en barriques. Il est régulièrement soutiré tous les 3 à 4 mois, de manière traditionnelle à la bougie, dans le but de séparer le vin de ses dépôts.