assemblage

Un assemblage sur mesure

La sélection parcellaire produit une grande diversité de profils de vins. Cette variété fera toute la richesse et la complexité de l’assemblage des vins finaux. La réussite de l’assemblage est le fruit de dégustations successives et exigeantes, de près de quarante vins différents. L’assemblage est une opération particulièrement délicate et différente d’une année à l’autre.

Les meilleurs lots dégustés à la sortie des cuves sont destinés au Grand Vin Château Pichon Baron et sont, dans un premier temps, majoritairement élevés en fûts neufs, dont le bois est issu des meilleures forêts françaises. Trois mois plus tard les lots sont soumis de nouveau à la dégustation puis définitivement assemblés.

Ainsi le vin s’ajuste doucement au fil du vieillissement en barrique qui durera au total de 18 à 20 mois.